人生若只如初见美味火锅一起涮

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　　编辑/刘亚飞
　　在过去的一年里，香辣可口的火锅红遍了郑州的大街小巷。2015年，火锅在吃货心中的热度依然有增无减。可是，吃火锅并非是一件简单的事，无论是食材的鉴别，还是时间的把握，都大有学问。下面就跟着小编一起，普及一些关于火锅的知识吧！
　　热门小料这样做：
　　冬天吃火锅，除了选料要新鲜外，“火锅调料”也是至关重要的，不仅要选择自己喜欢的口味，而且不同的食材要搭配合适的调料才能将美味激发出来！
　　芝麻酱料
　　芝麻酱用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽、胡椒、味精、葱白头、香菜、麻油拌和即成。
　　此种调料适合配羊肉、牛肉等各种肉制品。
　　蒜泥料
　　辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
　　此种调料辣中带香，适合配白菜、豆腐等主料。
　　乳腐料
　　先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用干净的纱布沥去渣，放入锅内烧开，加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
　　此种调料适合配鱼、虾之类的主料。
　　韭花料
　　韭菜花洗干净后切一切，放盐、味精和水，然后放入榨汁机里打成酱即可。
　　此种调料适合口味清淡的人。
　　这样吃火锅不上火：
　　火锅的麻辣鲜香让它成为时的一择。可是如果稍不注意，就会惹“火”上身。究竟如何才能在享受美味火锅的同时又不上火呢？
　　1.避免选择过辣的锅底和调料
　　锅底可选择清淡的菌汤锅、全鲜锅，调料选择酱油、麻油等较清淡的，可避免对肠胃的刺激，减小火气。2.多放些蔬菜
　　蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素的不足，还有清热、解毒、去火的作用。3.放点不去皮的生姜
　　生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火散热的作用。4.餐后喝清茶
　　茶不仅可以解油腻，还可以清火。但是吃过大量鱼肉火锅后，不适合马上饮茶，以防止茶水中的鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收。
　　各色食材这样涮：
　　1秒
　　午餐肉、小酥肉、番茄
　　15秒
　　腰片、鹅肠
　　肥牛卷、羊肉卷、青菜
　　1分钟
　　2分钟
　　鱿鱼、香干、木耳
　　3分钟
　　豆芽、黄喉、萝卜、花菜、藕片
　　5分钟
　　虾滑、猪肝、毛肚、菌菇、土豆片、海带
　　10分钟
　　厚切肉片、丸子、肥肠、鸭血、鸡翅
　　15分钟
　　鳝段、蹄筋、凤爪
　　羊肉
　　真羊肉的肥肉和瘦肉是相接的，纹理很清晰。假羊肉放进热水锅里煮大概2分钟左右，被沸腾的热水冲击后就会散开，颜色也变得模糊。而真的羊肉，肉质变紧实。
　　毛肚
　　特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天后才变白的。用甲醛泡发的毛肚，用手一捏很容易碎，而且加热后会迅速萎缩。
　　蘑菇
　　蘑菇表面雪白透亮，粒土未沾，摸上去很光滑，很可能用漂白粉泡过，中看不中吃。好的蘑菇是生长在草灰里的，难免会沾上草灰，而且正常蘑菇摸上去有点黏糊糊的。
　　鹅肠
　　新鲜的鹅肠表面有一定的粗糙感，颜色淡黄，表面有血丝。过于宽大肥厚的鹅肠一般是冻鹅肠，这种鹅肠一般是解冻后用碱处理过，而且闻起来有碱味。
　　腐竹
　　为了让腐竹变白、更具口感，商家掺入有毒物质“吊白块”，其加热后会分解出致癌物质。真正的腐竹为淡，在水中浸泡后会变软，而且泡出的水是淡，比较清澈。
　　肉丸
　　优质的肉丸捏起来手感很硬，而且有明显的弹性，劣质的丸子是软绵绵的，在锅底中煮过以后有很浓的鸡精味。

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